不銹鋼截止閥的啟閉件為塞形的閥瓣，密封面為平面或者錐面，閥瓣沿著流體的中心線作直線運動。閥桿的運動形式有升降旋轉桿式，截止閥只能適用于全開與全關，不能夠用做調節和節流。
不銹鋼截止閥是一種強制密封式閥門，因此在閥門關閉時必須向閥瓣施加壓力以強制密封面不泄漏。當介質由閥瓣的下方進入閥門時，操作力所需要克服的阻力是閥桿和填料的摩擦力與由介質的壓力所產生的推力，關閥門的力要比開閥門的力大，因此閥桿的直徑要大，不然會發生閥桿頂彎的故障。近年來自從密封的閥門出現以后，截止閥的介質流就改由閥瓣上方進入閥腔，這時在介質壓力的作用下，關閥門的力小，而開閥門的力大，閥桿的直徑可以相應地減少。我國閥門“三化給”曾規定，截止閥的流向，一律采用自上而下。本閥要水平安裝同時，在介質作用下，這種形式的閥門也較嚴密。
不銹鋼截止閥開啟時，閥瓣的開啟高度，為公稱直徑的25%～30%時，流量已達到最大，表示閥門已達全開位置。所以截止閥的全開位置，應由閥瓣的行程來決定。